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铁板海鲜豆腐(中国气象局青岛度假村特色菜品)_健康

发布日期:2020-05-21 01:11   来源:未知   阅读:

铁板海鲜豆腐(中国气象局青岛度假村特色菜品)

亮点:

铁板海鲜豆腐用日式调料来调味,味道与众不同。

味型:

咸鲜,烧汁味浓。

试制点评:创意非常好,用鸡蛋在铁板上隔开,避免铁板与菜品的直接接触加热,使菜品味汁的糖分不焦化,可借鉴。自制烧汁味道鲜美带甜,回味带少许清辣味,使成菜口味独特。

原料:

日本豆腐4支,虾仁、鱿鱼、蟹柳各80克,鸡蛋1个。

调料:

香菜粒、香菇粒各10克(增加香味),秘制烧汁40克,料酒5克。

秘制烧汁的制作:

日本烧汁60克、家乐牛肉汁30克、冰糖30克、日本豉油20克、美极5克、日本芥辣20克、日本清酒50克、蜂蜜50克、清水400克。将以上原料一起熬至烧开即可。

注:

不能熬太长时间以免味道挥发掉。

制作方法:

(1)油锅烧到八成热,将改好刀的日本豆腐入锅中炸至豆腐带点金黄色,海鲜倒入锅中过一下油,把豆腐和海鲜一起捞出。

(2)锅烧微热,放少许油把香菇粒、香菜粒煸香,倒入炸好的海鲜、日本豆腐、料酒翻炒一下,再倒入秘制烧汁炒匀入味。

(3)烧热的铁板内放点油,把鸡蛋打散倒上去,再把烩入味的海鲜豆腐倒入,盖上铁板盖,上桌即可。

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